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松花蛋又称皮蛋、灰包蛋，是一种中国传统风味蛋制品。市场上变皮蛋的原料大多是鸭蛋，蛋清呈深褐色，蛋黄呈深绿色，口感微涩，有松花斑点。而河南的变蛋也是松花蛋的一种，只是采用的原料为鸡蛋，是用水、纯碱、生石灰、谷糠制作而成。做好的变蛋去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透，滑嫩香糯，而且都还带有蛋黄糖心，吃起来口感也没那么涩。
目前天猫朗宸食品旗舰店售价24.9元，折0.83元/枚，各渠道低价。其实变蛋跟松花蛋工艺上是差不多的，只是一个是鸡蛋、一个是鸭蛋。变蛋剥掉外壳，就可以直接吃了，好的变蛋还带有溏心，吃起来非常棒。
